Involtini di pancetta e caprini

Ingredienti:

4 caprini di forma cilindrica

12/16 fette di pancetta affumicata  (in base all'altezza della fetta ne userete 3 o 4 per ogni caprino)

1 cucchiaino di pepe rosa

15 prugne secche

insalata per servire

Mettere le prugne a bagno in acqua tiepida per circa 15/20 minuti.

Rosolare le fette di pancetta in una padella antiaderente (senza condimento) per qualche secondo lasciandole morbide e farle scolare su carta assorbente.

Pestare in un mortaio il pepe rosa.

Strizzare le prugne e spezzettarle (meglio nel mixer); unirle quindi al pepe pestato e mettere il composto in un piatto largo. Prendere ogni caprino e rotolarlo nel composto facendo aderire le prugne al formaggio con le mani. Se non trovate i caprini cilindrici potete usare quelli a cubo o rotondi e dargli la forma che preferite.

Adagiare 3 o 4 fette di pancetta (dipende dall'altezza come dicevo) su un piano e sistemarci dentro il caprino arrotolando le fette fino a richiuderlo. Procedere con tutti i formaggi e infornare a 200° per circa 10 minuti.

Servire sull'insalata.

P.S. Se lo servite come antipasto va bene calcolare un involtino a persona, se lo intendete come secondo ce ne vorranno almeno 2 a persona.