Biscotti con anacardi e marmellata di arance

Semplicemente fantastici!

Ingredienti:
100 gr di anacardi tostati salati
  40 gr di zucchero di canna
  50 gr di marmellata di arance
200 gr di farina per dolci senza glutine (io ho usato 50 gr di farina di riso e 150 di M.Salemme)
 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
170 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
    1 cucchiaio di scorza d'arancia (non avendola biologica ho messo mezza fialetta di aroma)
    1 uovo
    1 tuorlo
  20 anacardi c.ca per guarnire

Tritare gli anacardi e mescolarli in una ciotola insieme con la marmellata e lo zucchero di canna. Tenere da parte.
Nel Bimby (o in altro mixer) miscelare la farina con il lievito. Incorporare il burro, lo zucchero, la scorza d'arancia (o la fiala) e lavorare 20 sec. vel.4. Aggiungere l'uovo dal foro del boccale e lavorare per 30 sec. vel.3/4, poi anche il tuorlo e lavorare altri 30 sec. vel.3/4. Accendere il forno a 180°.
Foderare di carta da forno 2 leccarde e adagiare tanti mucchietti di impasto aiutandosi con 2 cucchiaini. In una tazzina mettere un po' di farina di riso e infarinando un cucchiaino, formare dei piccoli incavi nei biscotti premendo leggermente. Disporre un po' del composto di anacardi e marmellata all'interno di ogni cavità completando con mezzo anacardo. Infornare per 15 minuti circa. Quando saranno ben dorati,  sfornare e dopo 2 o 3 minuti trasferire i biscotti su una gratella aiutandosi con la carta da forno.


Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia