Il mio primo pane con Lievito Madre

Sono troppo, troppo felice e soddisfatta di questo pane. Sabato scorso al Laboratorio senza glutine di Felix e Cappera la carissima Vale mi ha regalato una preziosa parte del suo Lievito Madre. Debitamente coccolato e rinfrescato (vi consiglio di rifarvi a questo post) oggi ne ho usata una parte. Per essere stato un pane fatto in tutta fretta e senza troppo studio di ricette con lievito madre, devo dirmi ENORMEMENTE soddisfatta. 

Ha una sofficità e una croccantezza identiche al pane glutinoso!!! Ho miscelato i consigli captati al Laboratorio di sabato, ho preso spunto dal blog di Manu e Olga e dal loro libro (che vi consiglio vivamente) ed è venuta fuori questa meraviglia pur non avendo ancora pietra refrattaria e impastatrice.

Ingredienti:

100 gr di lievito madre senza glutine

140 gr di Mix B

  40 gr di Farmo

  70 gr di Glutafin

  20 gr di olio Evo

150 gr di acqua

Farina Mix It DS e farina di mais Nutrifree per infarinare

(per le farine guardate qui)

Ho fatto tutto nel Bimby (non mi andava proprio di usare le mani) ma se avete il Kenwood o un'altra impastatrice è molto meglio.

Nel boccale, lievito madre e 50 gr di acqua 10 sec. vel. soft. Ho aggiunto le farine e la restante acqua (mi sono regolata in base alla consistenza dell'impasto e appena l'ho visto bello appiccicoso ho smesso) e ho impastato vel. spiga 5 minuti. Mentre impastava ho aggiunto l'olio e infine il sale. Ho trasferito tutto in una ciotola e ho fatto lievitare circa 4 ore e mezzo. Poi ho ripreso l'impasto e ho infarinato un foglio di carta forno con la Mix It e la farina di mais e ci ho versato l'impasto. Senza lavorarlo ho spezzato dei pezzi con una spatola e ho formato delle piccole pagnotte facendoci una croce con la stessa spatola. Ho lasciato lievitare ancora per 25/30 minuti (dovevo scappare!!) e ho pre-riscaldato il forno con dentro la leccarda a 250° ventilato. Ho preparato un'emulsione di acqua e olio e ho spennellato i panini ri-lievitati quindi, ho spolverato con un po' di farina di mais. Una volta a temperatura il forno, ho messo un foglio di carta forno sulla leccarda bollente (occhio alle mani) e ho adagiato il pane. Ho lasciato cuocere i primi 10 minuti a 250° (mi son dimenticata però di togliere la funzione ventilato) e poi ancora 20/25 minuti a 220° con funzione statica. Ho fatto raffreddare su una gratella e ho addentato!!!

Ecco l'interno...sembra vero...da non credere!!!

Per chi non è celiaco: non stupitevi del mio entusiasmo per così poco...ma per noi non è per niente poco!!!