Orate all'arancia con "rodeo" di mazzancolle fresche...forse troppo!

Che esperienza questo piatto!

La ricetta originale prevedeva 10 gamberoni ma quando ho ordinato il pesce a mio zio per telefono, lui mi ha detto di non averne e  mi ha posto questa scelta: "Gamberetti o mazzancolle vive?" Naturalmente ho optato per il prodotto freschissimo, voi cosa avreste fatto non essendo dei vegetariani praticanti??

Bene, ritirato il pesce l'ho lasciato in frigorifero fino alle 6 di sera circa confidando nella freschezza del prodotto. Quando ho aperto il pacchettino le mazzancolle erano di un rosso vivo davvero invitante e così le ho messe nello scolapasta per sciacquarle. Non avrei MAI immaginato quanto quel rosso potesse essere VIVO! Ho aperto l'acqua e...squilla il telefono nel momento migliore come al solito. Era mia madre che mi chiedeva cosa stessi preparando per cena. Non faccio neanche in tempo a tornare in cucina per chiudere l'acqua che...orrore!!!!Le mazzancolle saltavano da tutte le parti!!!! Ho cominciato a strillare e mia madre preoccupata provava ad interrompermi per capire cosa stesse succedendo. Ho lanciato sullo scolapasta un piatto e le ho momentaneamente bloccate...Avete presente quella sensazione di paura che vi arriva all'improvviso dietro la nuca??? E ora che faccio? Chi chiamo per sollevare il piatto? Mia madre rideva (donna di mare esperta!!) e continuava a ripetermi che non poteva succedere nulla. Io invece continuavo a pensare che era mia intenzione cuocerle al vapore a Dio santo come avrei potuto? Va bene il pesce fresco ma non così vivace!!! Preparo il Bimby, taglio i porri, condisco i filetti di orata (già stecchita e spellata beata lei!) e aspetto fiduciosa che al buio stramazzino anche le mazzancolle. Finalmente trovo il coraggio di aprire il piatto e...AHHHHHH!!!! Eccole ancora indomite, saltellanti come dei cavalli nel bel mezzo di un rodeo, ma io non mi sentivo affatto una cow-girl all'altezza della situazione. Risentivo la voce di mia madre che mi aveva suggerito "prendile con le pinze" ma nel mio cassetto senza fondo non trovavo pinze e l'ora di cena di avvicinava pericolosamente così....all'improvviso il mio più recondito e insospettato gene di serial killer si è risvegliato; ho acchiappato al volo il primo paio di forbici che ho trovato ho preso le signorine e le ho fiondate (letteralmente) nel vassoio del Varoma. Mio fratello mi ha definita crudele, spietata, senza cuore ma cos'altro potevo fare ormai?? Mentre il vapore saliva mi sembrava di ascoltare il rumore dei pop-corn che sbattono sotto il coperchio...e volete sapere la parte migliore??

Erano squisite, punto. State attenti...se mi incontrate per strada non fidatevi troppo ;)

Ingredienti:

500 gr di filetti di orata

  10 gamberoni (o mazzancolle freschissime!!)

  50 gr di burro

    2 porri

    1 cipolla piccola

200 gr di succo d'arancia

    1 arancia

     1 limone il succo

1/2 misurino di Vermouth bianco

   2 cucchiai di olio

   1 cucchiaio di semi di finocchio

200 gr di acqua

pepe e sale q.b.

Marinare l'orata per 30 minuti con il succo di limone e un po' di semi di finocchio. Nel boccale mettere i restanti semi di finocchio, il sale e il pepe e macinare per 3 sec. vel.Turbo quindi, mettere da parte.

Senza lavare il boccale inserire burro e cipolla 3 min. 100° vel.4. Unire il vermouth, il succo d'arancia, l'acqua e posizionare il cestello con i porri tagliati a rondelle. Portare ad ebollizione 5 min. 100° vel.1.

Nel frattempo disporre nella campana del Varoma i filetti di orata scolati e cospargerli con il trito preparato. Irrorare di olio, contornare di fettine di arancia .

Nel vassoio del Varoma sistemare i gamberoni e salarli appena. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere per 15 min. Varoma vel.soft antiorario.

Terminata la cottura comporre il piatto, irrorare con il fondo di cottura e guarnire con delle fettine d'arancia fresche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Julskitchen in collaborazione con Macchine Alimentari

Ho scelto questo piatto perché riassume caratteristiche fondamentali della mia personalità: è una ricetta decisamente "scoppiettante" e difficilmente "domabile"; richiama odori e sapori di mare e io sono una pugliese d.o.c. trapiantata dove il mare non è proprio un granché; racchiude in sé il salato dei pesci, la dolcezza del porro, il sapore intenso dei condimenti e il dolceamaro dell'arancia.

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