Pan Bauletto e tramezzini VERI senza glutine!

E' un tributo a Olga questo post. Lo so che non è una novità per nessuno che sia lei la specialista del pane, ma ne fa di così tanti tipi che ogni volta che ne provo uno...non posso fare a meno di stupirmi! Questo pancarré è davvero incredibile e questa volta il merito è anche di una bravissima mia conterranea di nome Linda che io ho conosciuto virtualmente sul forum di CIS e che ho avuto poi il piacere di incontrare all'ultimo corso di panificazione organizzato da Olga e Manu.

Non l'avevo mai provato prima perché la ricetta era in origine pensata per la macchina del pane. Qui entra in ballo l'aspetto sentimentale della questione perché la mia macchina del pane ha reso l'anima a Dio qualche anno fa ed essendo il "regalo di mia madre per la mia neo-diagnosi di celiachia!!!" non me la son sentita di prenderne un'altra che occupasse il suo posto nella mia cucina e nel mio cuore :))

La verità è che nel frattempo la cucina si era riempita di "troppi impicci" (cito testualmente mio marito) e ho lasciato perdere MDP e Pancarré.

Ma la scorsa settimana mi è arrivata una richiesta speciale da una sposa celiaca; oltre alla sua personale mini-torta senza glutine (che responsabilità!) mi ha commissionato dei tramezzini per il suo buffet della mattina a casa durante foto, trucco e menate varie che precedono i matrimoni. Cacchio e ora?!?!? Il nostro pane il giorno dopo non è il massimo ho pensato...ma lei era così insistente che mi ha convinta a provare. Erano le 7 e 30 di sera e, dopo aver chiuso la telefonata mi sono precipitata ad agguantare la Bibbia (alias Ricettario per celiaci) dallo scaffale e a cercare il pane giusto. Ma oltre a leggerla la ricetta, volevo proprio essere certa di non sbagliare e così è scattata la telefonata alla cara Olghina per i consigli del caso. Saranno le sue origini meridionali, sarà la sua passione per l'argomento...si è talmente sentita coinvolta nella mia ansia da farsela venire anche lei!!! Così dopo varie "pensate" mi ha imposto di farlo subito dopo aver chiuso la telefonata!

Perciò ricapitolando: pane sfornato alle 11 di sera di giovedì, tenuto in forno spento e aperto per tutta la notte e poi in  una sacca per pane (sapete di quelle che vendono alla Coop per es.) fino al pomeriggio successivo; farcito appoggiandolo su un canovaccio umido e avvolto in pellicola per alimenti; conservato in frigo fino al mattino dopo; mangiato buonissimo il sabato mattina! Quale altro pane senza glutine permetterebbe tale miracolo??? Oltretutto si usa pochissimo lievito e il pane si gonfia che è una meraviglia...

Insomma, una svolta per le feste dei nostri bambini. Ora taglio le chiacchiere e vi passo la ricetta esattamente come l'ho eseguita io.

Ingredienti

195 gr di Mix B

125 gr di Glutafin bianca

94 gr di Farmo

18 gr di zucchero

8 gr di sale

50gr di burro o di strutto
(meglio se metà burro e metà strutto)

200 gr di acqua

150 gr di latte

5 gr di lievito di birra

Ho sciolto il lievito in una parte d'acqua e nel frattempo ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola. Ho aggiunto il lievito sciolto e ho lavorato con le fruste a spirale per  5 minuti o poco meno. Ho inumidito appena  e strizzato un foglio di carta da forno che ho adagiato nello stampo da plumcake. Ho versato l'impasto e ho messo in forno spento, coperto da pellicola alimentare, a lievitare con la sola lucina accesa.

Dopo circa 2 ore, ho rimosso la pellicola e ho acceso il forno a 140° (statico) e ho lasciato cuocere per 30 minuti dopodiché ho alzato il forno a 175° (statico) per altri 30 minuti.

Fatto! Semplice, veloce e poco laborioso, non ti sporchi le mani, non devi impiccarti con strani tempi di lievitazione ed è buonissimo anche i giorni seguenti.

Ecco i tramezzini :) 

mia figlia gongolava...