Rifatte senza glutine: lo sfincione palermitano

Eccoci nuovamente al 15 ma come vola il tempo!

L'ho già detto più volte lo so, ma pensare che siamo già al 15 di aprile fa davvero

effetto soprattutto perché mancano solo due appuntamenti alla fine della 

seconda edizione delle Rifatte senza Glutine.

Eppure sembra ieri che tutto cominciò...

Bando alla nostalgia e veniamo alla meravigliosa ricetta di oggi!

Circa un anno fa, prima che questa ricetta finisse tra quelle da "Rifare"

decisi di provare questa specialità siciliana che non avevo mai provato.

Così guardai le ricette di Stefania e anche di Elena e, poiché con Stefania ho un filo

diretto telefonico la chiamai apposta per esprimere le mie perplessità sul mix di farine

da lei usato. Immaginavo lo Sfincione (che non avevo appunto mai assaggiato prima)

come una pizza e l'idea di usare solo maizena e farina di riso non mi convinceva affatto.

Neanche Stefania fu molto convincente perché lo Sfincione fatto da lei risaliva a qualche 

tempo prima e non si ricordava bene come fosse di sapore.

Così, per non saper né leggere né scrivere e considerato che a cena c'era mio padre,

altamente abituato a consistenze e sapori glutinosi, non me sentii di rischiare e andai

sul sicuro usando l'impasto della pizza alta e croccante di Olga.

L'avevo farcita con i carciofi grazie ad una ricetta trovata su un vecchio Sale e Pepe

e più sotto vi metto anche questa versione completa di foto e ingredienti.

Il mese scorso, essendo ormai arrivati a dover riproporre questa ricetta con le Rifatte,

sono tornata alla carica con Stefania, a cui chiedo umilmente perdono, 

chiedendole addirittura di riprovare la ricetta per essere certi di non fallire l'appuntamento 

con chi avesse provato questa ricetta senza glutine, magari per la prima volta.

Lei, che è una paziente e meravigliosa persona, lo ha fatto e mi ha rassicurata e, come

Gesù che perdona Tommaso guadagnando la vita eterna...Stefania avrà la mia gratitudine eterna 

per avermi fatto conoscere questa meraviglia sicula!!!

A proposito, conoscete l'origine del nome dello Sfincione?

E' una ricetta della cucina povera palermitana, nata per arricchire 

il pane delle Feste di Natale.

Il termine deriva dalla voce dialettale siciliana "Sfincia" ossia morbida.

Curiosità anche questa presa da "Sale e pepe"

Ho dimezzato le dosi di Stefania perché in questo periodo devo eliminare un bel po' di mais

e perché pensavo che l'avremmo mangiato solo io e mio marito.

Invece Diletta, malgrado acciughe e cipolle, si è data tanto tanto da fare :)

Ingredienti

Per la base

175 gr di maizena

200 gr. di farina di riso sottilissima 

20 gr di lievito di birra

30 gr di burro strutto

7 gr di sale

125 ml di latte

100 ml di acqua

Olio extravergine d'oliva

Per il condimento

300 gr  c.ca di passata di pomodoro

1 o 2 cipolle

3 filetti di acciuga

4 fettine di caciocavallo

pangrattato senza glutine

olio Evo e sale q.b.

Impastare gli ingredienti della base e lasciar lievitare per circa un'ora e mezza.

Intanto preparare il sugo scaldando due cucchiai di olio in una padella e soffriggendo

la cipolla affettata sottilmente con 1 cucchiaio di acqua per circa 15 minuti.

 Unire il pomodoro e lasciar restringere il sugo.

Salare, pepare e far raffreddare.

Riprendere l'impasto e stenderlo in una teglia lasciandolo abbastanza alto

(la pasta non sarà gonfissima al termine della lievitazione).

Disporre sulla superficie il condimento aggiungendo i filetti di acciuga spezzettati

e ricoprendo di pangrattato.

Scaldare il forno a 200° (qui dipende dal forno) e cuocere lo sfincione per circa 20/25 minuti.

Aggiungere ora il caciocavallo e lasciar sciogliere.

B U O N I S S I M O!!!

E questa era la mia versione ai carciofi

L'impasto di Sale e Pepe era concepito diversamente sia negli ingredienti

che nella lavorazione ma io ho proceduto con la nostra ricetta senza glutine

e ho invece fedelmente riprodotto il condimento.

Ingredienti

1 dose di pasta per pizza alta e croccante

400 gr di polpa di pomodoro

50 gr di caciocavallo grattugiato

1 cipolla bianca

5 filetti di acciughe

pangrattato senza glutine

3 carciofi

limone

origano

Impastare lo sfincione e farlo lievitare come sopra.

Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata con limone tagliandoli a spicchietti.

Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con 3 cucchiai di olio e due di acqua

per circa 15 minuti.

Unire il pomodoro, i carciofi sgocciolati, sale e pepe e cuocere coperto per 10 minuti circa.

Riprendere l'impasto, lavorarlo e stenderlo in una teglia lasciandolo abbastanza alto.

Rosolare il pangrattato in un padellino con un cucchiaio di olio.

Formare degli incavi sull'impasto e disporvi le acciughe distribuire il pomodoro

con i carciofi e completare con l'origano.

Infornare a 180° per 30 minuti e poi spolverizzare con il pangrattato e il formaggio

infornando ancora a 220° per altri 10 minuti.

Non mi resta che ricordarvi l'appuntamento con le Rifatte per il prossimo mese

perché andremo dalla mia Gaia preferita con una dolce e allettante preparazione:

La Torta Amaretto