Insalata di cous cous con verdure grigliate

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr di cous cous (di mais per noi celiaci)

300 ml di brodo vegetale

2 zucchine

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

1 cucchiaio di olio Evo

4 foglie di insalata Iceberg

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale q.b.

Per la citronette

mezzo limone

2 cucchiaini di patè di pomodori secchi

2 cucchiai di olio Evo

1 pizzico di peperoncino in polvere

Scaldare il grill del forno. Tagliare le zucchine a fette non molto sottili, le cipolle in quarti e poi ancora a metà e il peperone a listarelle di c.ca 2 cm. di larghezza.

Sistemare le verdure in una ciotola, irrorare con l'olio, salare e mescolare. Disporre della carta forno su una leccarda, versare le verdure e passarle sotto il grill per circa 10 minuti. Intanto bagnare il cous cous con il brodo bollente e lasciarlo gonfiare per 5 minuti, quindi trasferirlo nella ciotola dove c'erano le verdure e sgranarlo con una forchetta. Riscaldare una piastra per terminare di grigliare le verdure una volta uscite dal forno. Unirle al cous cous e mescolare.

Preparare la citronette frullando la scorza di limone, il succo, l'olio, il patè di pomodorini e il peperoncino. Irrorare le verdure e il cous cous e disporre l'insalata nei piatti sopra le foglie di Iceberg. Completare con il prezzemolo tritato e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest About Food