Gelato al pistacchio

 Ingredienti:

80 gr di pistacchi non salati (meglio se di Bronte) + quelli per decorare

330 gr di latte intero UHT + 1 cucchiaio

1 bacca di vaniglia (solo i semini)

1 tuorlo

70 gr di zucchero

20 gr di glucosio

Sbollentare i pistacchi per qualche minuto e spellarli. Lasciarli asciugare per qualche ora (io li ho lasciati tutta la notte). Passarli poi in forno a 170° per 10 minuti circa.

Metterli nel Bimby e polverizzare 10 sec. vel.10; aggiungere 1 cucchiaio di latte e lavorare ancora 8 secondi vel. 9. Togliere la pasta di pistacchio ottenuta e mettere da parte.

Senza lavare il boccale inserire il latte, lo zucchero, il glucosio, il tuorlo e i semini di vaniglia (ottenuti incidendo verticalmente la bacca e grattandoli con un coltellino) e cuocere 7 minuti 80° vel.4. Al termine aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare 7/8 sec. vel. 4.

Trasferire in un contenitore basso e largo e far raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché congelare per almeno 12 ore.

Trasferire il gelato su un piano e tagliarlo con un coltello a lama larga in quadrotti che metteremo nel Bimby per mantecare 1 min. e 30 vel. da 3 a 7.

Completare con pistacchio tritato e pistacchi interi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tatina

Per questa ricetta grazie a Leterbuk