Cantucci senza glutine con farina di castagne

Ho scoperto da poco questa ragazza molto brava  che elargisce consigli azzeccati anche sulla cucina senza glutine. Lei si chiama Mary Valeriano la conoscete? Sarà la risposta brasiliana a Nigella Lawson??? Scherzi a parte, senza volerlo mi ha regalato questa M E R A V I G L I O S A ricetta che ho subito riadattato in versione gluten free e con altre piccole modifiche.

Ingredienti:

200 gr di zucchero semolato

  25 gr di burro sciolto

    2 uova

    2 tuorli

100 gr di mandorle intere con la buccia

50 gr di mandorle intere spellate

  100 gr di mandorle con la buccia tritate grossolanamente

180 gr di farina di castagne consentita

150 gr di farina per dolci* (io ho usato il mix per crostate e biscotti)

    5 gr di lievito per dolci

In un mixer mettere il burro sciolto, lo zucchero e le uova con un pizzico di sale e mescolate a bassa velocità (nel Bimby 20 sec. vel.2/3) senza montare completamente le uova . 

Aggiungere tutte le mandorle e mescolare ancora (nel Bimby 20 sec. vel.2/3 antiorario) . 

A questo punto versiamo tutto in una ciotola e uniamo le farine con il lievito cominciando a mescolare con le mani fino ad ottenere una palla.

Accendiamo il forno a 180°.

Stacchiamo ora dei pezzi di media grandezza e formiamo dei budelli cercando di ricomporre con le mani l'impasto ove dovesse spezzarsi a causa delle mandorle intere. Il composto è comunque molto ben lavorabile.

Disporre i "salamini" su una placca ricoperta di carta da forno e infornare per circa 20 minuti (io ho usato la funzione ventilata e li ho tirati fuori dopo 15 o 16 minuti). Tagliateli in senso obliquo e re-infornateli per altri 4 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Sono a dir poco fantastici con quel sapore rustico della farina di castagne!!!

*per chi non è celiaco farina 00

Questa meravigliosa ricetta l'ho portata su Gambero Rosso Channel e con 

Francesca Romana Barberini ho preparato i Cantucci a "Questo l'ho fatto io"

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