Pasta Choux senza glutine

E che soddisfazione! Mai fatti prima e mai pensato di farli.

Mi sembrava una cosa difficile già di per sé e poi...senza glutine...no, no, non mi va!

E invece, dopo un attento "studio" in rete, ho deciso di buttarmi.

Ho preso un po' di qua e un po' di là e alla fine il risultato è stato ottimo.

Citerò le due fonti principali di informazione anche perché dalle altre ho giusto preso conferme e piccoli accorgimenti che neanche mi ricordo più cosa ho guardato :)

La ricetta usata è quella di Felix e Cappera, solo con l'aggiunta di un pochettino di zucchero così come suggerito da questo sito Cucinaconoi.it con relativo video che vi consiglio di seguire.

Riepilogo qui di seguito la ricetta definitiva e il procedimento.

Ingredienti:

150 gr di Mix di farine per impasti lievitati

250 gr di acqua

  95 gr di burro

4 o 5 uova

   3 gr di zucchero

   1 pizzico di sale

In un pentolino mettere l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero e portare a bollore. Appena bolle (è importante non fare bollire di più del necessario perché l'acqua potrebbe evaporare e compromettere le dosi della ricetta) togliete dal fuoco e incorporate tutta la farine cominciando a mescolare fino a far diventare l'impasto una palla.

Quindi rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuti mescolando sempre finché il composto non comincia a sfrigolare (circa 5 minuti). A questo punto trasferite il tutto in una ciotola di vetro (bastardella) e allargate l'impasto per farlo intiepidire

Quando è ancora un po' caldo aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungere ogni uovo assicurarsi che il precedente sia stato completamente assorbito. Accendiamo il forno a 200°

Poiché le uova da includere possono essere 4 o 5 in base alla grandezza, consiglio di tenere da parte l'ultimo, sbattendolo un po' in una ciotolina e aggiungerlo all'impasto un cucchiaino per volta. La consistenza da raggiungere è quella che vedete qui sotto, cioè un impasto colloso ma non liquido che non si strappa se lo prendiamo fra le dita

Ora prendete una sac-à-poche (io ho comprato quelle usa e getta della Decora e sono comodissime) e metteteci dentro l'impasto. Tagliate la punta e disponete della carta da forno su una leccarda. Formate tanto piccole palline che si arrotolano su se stesse oppure formate delle ciambelline o dei bastoncini larghi un paio di dita (eclair). Se volete, cospargete di granella di zucchero prima di infornare.

La cottura è importante: secondo me, è giusto quanto dice Sonia nel video e cioé i primi minuti a 220° e poi 15 minuti circa a 190°.

Una volta terminato il tempo di cottura, ho lasciato i bignè nel forno aperto per circa 5 minuti e poi li ho trasferiti su una gratella togliendo la carta forno.

I bignè li ho riempiti con crema pasticcera a limone e le ciambelline con panna montata zuccherata (panna Chantilly).

Buonanotte a tutti :)