Colomba pasquale senza glutine (con Bimby)

La colomba è davvero il dolce che meglio riusciamo a imitare di tutto ciò che di glutinoso può esserci in giro. Prima della diagnosi, panettoni e colombe non erano per nulla di mio gradimento ma ora, con questa ricetta, la musica è cambiata e questo impasto sa tanto di prodotto artigianale profumato e soffice al punto giusto.

Secondo voi chi dobbiamo osannare per questa bontà??? Ma naturalmente la Regina della panificazione senza glutine, la mitica Olga/Felix che tutto può!

La ricetta originale la trovate nel suo blog . Vi riporto qui gli ingredienti per comodità e il procedimento che io ho eseguito con il mio inseparabile Bimby. 

Ingredienti:

300g di mix senza glutine per torte lievitate 
100 g di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi) 
2 cucchiaini di xantano 
130 g. di zucchero a velo 

2 cucchiaini di zucchero semolatoscorza di limone 
2 cubetti di lievito 
160 g. di burro fuso 
2 bustine di vanillina 

1 fialetta di vaniglia2 uova intere e 2 tuorli 
100 g. di acqua 

100 gr di latte

Per la ghiaccia:

1 albume
30 g di mandorle intere

50 gr di mandorle a lamelle
100 gr di zucchero semolato

30 gr di zucchero in granella5 o 10 g di acqua a seconda della grandezza dell’albume (la glassa deve essere densa e non colare)

Fondere il burro nel microonde e farlo freddare.

In una ciotola mettere il latte e l'acqua appena tiepidi con i 2 cucchiaini di zucchero e sbriciolarvi dentro il lievito lasciando agire per una decina di minuti. Nel boccale mescolare le farine, il latte in polvere, lo zucchero a velo, lo xantano, la scorza di limone, le bustine di vanillina (riscrivo tutto perché l'anno scorso ho dimenticato di mettere lo zucchero!!!). Aggiungere il burro fuso, le uova e il lievito sciolto; lavorare 2 min. vel. da 4 a 6. 

Coprire con un canovaccio pulito e poi con una coperta (io ho usato un pile) e farlo lievitare per un'oretta. 

Aggiungere la fialetta di vaniglia e lavorare ancora per 1 minuto a vel.6.

Ungere uno stampo (io uso quelli di carta e li ungo con il burro spray che almeno va in tutti gli angoli) e infarinarlo con farina di riso. Versarvi il composto facendolo aderire a tutte le pareti dello stampo. Mettere in forno spento a lievitare ancora per 45 minuti. Estrarre  la colomba e accendere il forno a 160/170° (dipende dal forno).  

Preparare la ghiaccia poco prima della scadenza dei 45 minuti.

Nel boccale frullare lo zucchero 10 sec. vel.9 .Aggiungere l'albume e l'acqua e lavorare 20 sec. vel.6. Spalmare la glassa sulla colomba e cospargere con le mandorle e lo zucchero in granella.

Infornare per circa un'ora sul gradino basso del forno. A circa 15 minuti dalla fine del tempo, controllare la superficie ed eventualmente coprirla con carta alluminio per non bruciarla (io, con il mio forno devo farlo).

Fate la prova stecchino prima di sfornarle e lasciatela su una gratella per circa 10 minuti. Dopodiché, come consiglia Olga, infilzatela con tanti stecchini (quelli lunghi da barbecue) e appoggiatela così capovolta su di un piano a raffreddare per almeno 10 ore. 

Fatelo perché una volta me ne son dimenticata con il panettone e mi si è afflosciato al centro!

Buona colomba a tutti!!!