RIFATTE SENZA GLUTINE: Crespelle al prosciutto e ai funghi

Ed eccoci al secondo appuntamento delle Rifatte senza glutine. Ricordate l'iniziativa con la quale alcune foodbloggers celiache o con figli e amici celiaci hanno deciso di proporre ogni mese una ricetta diversa da realizzare in maniera facile senza glutine.

In questi ultimi tempi si parla molto di celiachia e di dieta senza glutine; bloggers, giornali e Tv, sembra quasi diventata una moda. Ma secondo voi può essere considerata tale?

Se avete 2 minuti leggete l'articolo apparso su Starbene il cui titolo, sfortunato almeno quanto l'articolo stesso, è "Va di moda la celiachia".  Provate a immaginare quello che una persona affetta da celiachia può provare leggendo notizie del genere. E' incredibile quanto poco sul serio si prendano certe cose e quanto facilmente si tenda a commercializzare tutto, ma proprio tutto.

Vi assicuro che noi celiaci non ci divertiamo molto a vivere questa condizione; solo, la accettiamo di buon grado perché le sfide nella vita vanno affrontate e poi vinte.

E' a questo scopo che l'iniziativa delle Rifatte senza glutine è stata creata e NON per riempire la rete di ricette senza glutine...fashionably useless!

Le crespelle di Una cucina tutta per sé

Nella mia versione troverete una parte di farina di grano saraceno che ha conferito un ottimo sapore alle crepes e due diversi ripieni per accontentare i gusti di grandi e piccini.

Ho inoltre usato due tipi di funghi, sia perché  mi piaceva l'idea di avere i pioppini fuori dalle crepes e sia perché non c'erano champignon a sufficienza :)

Ingredienti (per 4 persone)

per le crepes

200 gr di farina Nutrifree per pane

50 gr di farina di grano saraceno Nutrifree

500 ml di latte

1 noce di burro

4 uova

per il ripieno

400 gr di funghi fioroni (grossi champignon)

200 gr di funghi pioppini

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio, sale e pepe

120 gr di prosciutto Praga consentito

250 gr di mozzarella

1 pizzico di noce moscata

200 gr di panna da cucina

Le crepes le ho fatte con il Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale tranne il burro e lavorando 30 sec. a vel.5. Ho trasferito il composto in una ciotola e lasciato riposare per 20/30 minuti.

Intanto ho preparato il ripieno.

Nel boccale pulito ho tritato il prosciutto insieme alla mozzarella e la noce moscata e ho messo da parte.

In una padella ho scaldato 2 cucchiai d'olio e vi ho tuffato i funghi fioroni lavati e tagliati a fettine sottili.

Ho lasciato cuocere per 10/15 minuti e ho spruzzato di vino bianco facendo poi evaporare per altri 5 minuti. 

Ho salato e tenuto da parte. Nella stessa padella ho saltato i funghi pioppini bagnando con un cucchiaio di brodo bollente e cuocendo coperti per 10 minuti.

Intanto ho frullato i funghi fioroni insieme a 150 gr di panna.

Quindi ho cominciato a preparare le crepes. Ho fuso il burro previsto e l'ho versato nel composto mescolando. Ho scaldato la crepiera e ho cominciato a ricavare le frittelline impilandole in un piatto.

Poi, ho cominciato a riempire le crepes: con il prosciutto tritato e la mozzarella le une e con i funghi tritati le altre. Ho chiuso a fazzoletto le crepes ai funghi e a fagottino quelle al prosciutto.

Ho imburrato 2 pirofile da forno e ho disposto le crepes. Su quelle ai funghi ho versato i funghi pioppini e la restante panna mentre su quelle al prosciutto ho distribuito altra mozzarella.

Poi ho completato con dei fiocchetti di burro e del parmigiano e ho infornato per 30 minuti circa in forno caldo a 180°.

Vi è piaciuta questa ricetta?

Partecipate anche voi il prossimo mese, guardate qui le info per partecipare

e preparate con noi la meravigliosa Pumpkin Pie di Un Castello in Giardino