RIFATTE SENZA GLUTINE: Totani ripieni su letto di fagioli

Anche questo mese ci siamo leccati le dita, le pentole e i piatti con la ricetta della Rifatte.

Se ne avessi cucinati di più sono sicura che li avremmo mangiati tutti perché, ragazzi, sono TROPPO buoni!

La ricetta è di Anna del blog Ai fornelli con la celiachia che vi invito a visitare perché pieno di buone idee culinarie. E la cosa che mi è piaciuta questa volta, è stata quella di non aver stampato la ricetta o di non averla riassunta con degli appunti su un foglietto volante: no, questa volta sono proprio stata in cucina con Anna!

E' stato bellissimo preparare i Totani  con lei (io ho trovato dei calamari, visto il periodaccio di gelo e maltempo) e leggere le sue indicazioni. Si perché Anna ha un modo tutto suo per spiegare la ricetta che non è fatto di elenchi di ingredienti e procedimenti stereotipati ma ti dà davvero l'impressione di essere lì con te :)

Sono fiera di essere una Rifatta ;)

Ingredienti (per 2 persone)

6 calamari non molto grandi e non aperti a metà

1 scatola piccola di tonno all'olio di Oliva

10 olive di Gaeta (mia aggiunta immancabile)

1 uovo

70 gr di pane raffermo senza la crosta

latte q.b. per ammollare il pane

aglio, prezzemolo, sale e pepe

2 cucchiai di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio Evo

mezza scatola di fagioli cannellini 

sale nero di cipro

Facilissima l'esecuzione.

Spezzettate il pane e copritelo con il latte lasciandolo in ammollo per almeno 30 minuti..

Tagliate i tentacoli e scottateli in acqua bollente per 5 minuti. 

Lavate i calamari all'interno e fateli asciugare su carta assorbente.

In una ciotola mescolate uno spicchio d'aglio affettato finemente, un mazzetto di prezzemolo tritato e asciugato, l'uovo leggermente sbattuto, le olive tagliate a pezzettini, il tonno sgocciolato, i tentacoli tagliati in piccoli pezzi,  il pane strizzato, una macinata di pepe e poco sale .

Mescolate con cura e riempite i calamari spingendo bene fino infondo senza arrivare al bordo superiore che invece chiuderete con uno stuzzicadenti in maniera orizzontale.

Nel wok (ormai siamo inseparabili!) scaldate 2 cucchiai di olio Evo e rosolatevi uno spicchio d'aglio, quindi versate l'eventuale ripieno rimasto e sfumate con il vino bianco. Versate la salsa di pomodoro e cuocete ancora per qualche minuto prima di unire i calamari punzecchiandoli con uno stuzzicadenti  per evitare che scoppino. Girateli per farli dorare da tutte le parti e solo quando saranno un po' coloriti aggiungete un abbondante mestolo di brodo (io avevo appena fattoun fumetto di sogliola).

Coprite e cuocete per circa 20 minuti a fiamma media.

Intanto scolate i fagioli, lavateli e metteteli in un mixer con un cucchiaio di brodo, del pepe e un cucchiaino di olio Evo. Frullate tutto e disponete la crema ottenuta su un piatto di portata.

Una volta pronti i calamari serviteli caldi sul letto di fagioli completando con una manciata di prezzemolo tritato e del sale di Cipro macinato al momento.

E a dimostrazione del fatto che sempre più persone diventano RIFATTE
ecco la performance della mia mamma che ha sostituito i fagioli con una crema di fave novelle frullate

Non mancate a marzo con la bravissima Sonia

e il suo Arrosto alla panna

Se volete partecipare anche voi, preparate la ricetta e inviate la foto entro il 13 di ogni mese all'indirizzo rifattesenzaglutine@virgilio.it. 
Per ogni dubbio contattate la Pagina Facebook delle Rifatte senza glutine