Red Velvet Cake senza glutine: per la mia prima MTC tutta Made in Usa!

Quanto tempo è che vedo in rete tutte queste bellissime ricette targate MTC?

Oh, praticamente da quando più o meno ho aperto il mio blog ma, per un motivo o per un altro,

 non ho mai "approfondito la questione" pensando di unirmi alle sfidanti.

Certo, c'era sempre Stefania, che di tanto in tanto partiva con la solita solfa "questo mese devo vincere, anche questo mese non ho vinto, e MTC qua e sfida  là" e proprio grazie a questa perseverante vulcanica Donna del web, che ha continuato per mesi, imperterrita a lanciare le sue sfide, che finalmente mi son decisa ad "approfondire la questione".

Quale occasione migliore per cominciare partendo da una vittoria tanto sospirata e meritata?

Quale occasione migliore per cominciare se non con una ricetta gluten free?

Infondo è la mia specialità "estrarre" il glutine da tutte le ricette quindi...

potevo cominciare con un pensiero in meno :)

E così, appena ho espresso le mie velate intenzioni, la Donna vincitrice in carica mi ha subito catapultata in un bellissimo gruppo su FB in cui si parla solo di MT Challenge!

E' vero, ognuna di noi ha così poco tempo da dedicare a gruppi e fora vista la quotidianità invadente

ma ragazze! In questo gruppo tutto è davvero volto ad aiutare e facilitare la preparazione 

della ricetta del mese e mai mi è pesato sbirciare fra commenti e risate nei ritagli di tempo.

Ci sono una collaborazione e una condivisione che sono davvero rare nel mondo pieno di invidie che il web ci propone ogni giorno; abituati a plagi, scopiazzamenti e mancate citazioni, nonché a segreti e segretucci celati prepotentemente beh, qui davvero non ci sono veli!

Sono felice di essere in questo gruppo e in questo progetto perché oltre ad essermi divertita e ad aver conosciute nuovi blog e nuove persone, in soli 15 giorni ho imparato tante dritte su creme e preparazioni d'oltreoceano e a mia volta ho potuto dare un piccolo contributo a chi aveva

bisogno di consigli per cucinare senza glutine.

Cosa si può chiedere di più a una comunità?

Solo di continuare così, sempre con il sorriso e la mano tesa.

Grazie di avermi accolta fra voi :)

Questa è una torta speciale, perfetta nella simmetria dei colori e molto molto americana.

Noi infatti non ci sogneremmo mai di tingere una base di rosso (a questo proposito vi invito a leggere

questo bellissimo articolo) o di metterci così tanto zucchero nell'impasto e nella crema!

Io però sono del parere che se si cucina un piatto di una tradizione culinaria e culturale

diversa dalla nostra, vadano mantenute intatte le origini del piatto stesso.

Mi arrabbierei molto se andassi in America e scoprissi che hanno farcito un babà

con bacon e pancetta!!!
A proposito...ne conoscete la storia?

E allora, oltre a restar fedele alla base proposta da Stefania (ma questa era una regola dell sfida)

ho anche scelto di restar fedele alla farcitura scegliendo una crema al burro molto USA!

E pazienza se per oggi mio marito prenderà più lattosio di quanto ne abbiamo evitato

nell'ultimo mese, e pazienza se gli zuccheri voleranno alle stelle, e pazienza se i miei amici

stasera a cena dovranno condividere con noi questa terribilmente golosa Red Velvet Cake!

La mia sfida per questa ricetta, non è stata l'argomento celiachia, perché quella Sfida
l'ho vinta già da un pezzo e ne vado fiera, ma ho voluto cimentarmi nella preparazione homemade
del Latticello: com'è andata?
MALE! Ma non si possono vincere tutte le sfide no? L'importante è affrontarle ;)
Il burro non si è attaccato alle fruste come mostrato in questo dettagliato post e non chiedetemi il perché! So solo che per evitare di far esplodere il mio Ken ho dovuto smettere dopo più di mezz'ora!
Di latticello me ne è venuto meno della metà di quello previsto e ho quindi sopperito
con il latticello "veloce" suggerito dalla Evans.
Il burro ottenuto l'ho invece usato per fare la crema.

Un'altra sfida è stata per me la scelta della decorazione.
Non so più quante volte ho cambiato idea e quando finalmente mi sembrava di aver
trovato una soluzione originale ecco che qualcuna la pubblicava al prima di me!
Comunque una cosa l'ho imparata: mai più pubblicare l'ultimo giorno altrimenti tutte le idee
vanno via prima della tua :)

A voi la ricetta di questa fantastica torta!

Ingredienti

Per la base

250 gr di Mix per Impasti lievitati

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 gr cacao amaro consentito

110 gr burro non salato a temperatura ambiente

300 gr di zucchero

3 uova medio/piccole

la punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon in semi 

240 ml di buttermilk

nel mio caso 

125 ml di latte parzialmente scremato

125 gr di yogurt intero bianco

mezzo cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di colorante rosso consentito (io Loconte)

1 cucchiaino di aceto bianco di vino

1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Per la farcitura e copertura

Cream Cheese Frosting di Buddy 

nel mio caso così composta

250 gr di Mascarpone

200 gr di Philadelphia

115 gr di burro non salato ammorbidito 

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

200 gr zucchero a velo homemade

Per la procedura, oltre a seguire le indicazioni di Stefania, 

 mi sono ispirata al video di Joy of Baking come già fatto in passato per altre preparazioni 

tipicamente USA e ho eseguito passo passo quanto indicato con successo.

Ho acceso il forno a 175° ventilato per dolci.

Ho preparato il Latticello mescolando yogurt latte e limone e facendo inacidire per circa 15 minuti.
Ho frullato lo zucchero fino a ridurlo in polvere.

Ho imburrato due teglie da 20 cm (che misurate con il cm. sono da 18 cm. ma voi le comprerete per 20 e saranno perfette!) e ne ho foderato il fondo con un disco di carta da forno.

Ho  pesato le farine dopo averle setacciate e le ho miscelate al cacao, la vaniglia e il sale.

In planetaria con la frusta K ho lavorato il burro fino a renderlo soffice (1-2 minuti) e ho aggiunto 

lo zucchero a velo per ottenere una crema soffice (2-3 minuti).

Ho unito quindi le uova una per volta mentre continuavo a lavorare facendole assorbire completamente.

In un contenitore ho miscelato il latticello con il colorante.

A questo punto vanno aggiunti all'impasto farine e latticello alternativamente, 

in 3 volte cominciando con le farine e terminando con le farine.

E ora viene il bello!

Staccate la frusta e preparare in una ciotolina il bicarbonato nel quale verserete piano l'aceto

che produrrà delle bollicine sciogliendo il bicarbonato e farà lievitare la vostra torta.

Versatelo immediatamente nell'impasto e amalgamate a mano e velocemente.

Altrettanto velocemente versate l'impasto nelle due tortiere predisposte e infornate immediatamente.

Cuocete per circa 30 minuti (prova stecchino) e sfornate lasciando le torte negli stampi

per circa 10 minuti prima di estrarle e rimetterle nella teglia a testa in giù per altri 15 minuti.

Poi lasciate raffreddare completamente su una gratella

Per facilitare il taglio delle torte è consigliato avvolgerle in pellicola alimentare (mi raccomando, sceglietene una senza PVC) e lasciarle in frigo per almeno 2 ore.

Oppure, come ho fatto io, potete congelarle per un massimo di due settimane.

Si scongelano a temperatura ambiente e si tagliano quando non sono ancora del tutto scongelate

(oppure quando non sono ancora del tutto congelate).

Per la farcitura ho seguito le indicazioni delle Maestre usando la frusta

K morbida del Kenwood e tutto è andato liscio!

La decorazione...la lascio alla vostra fantasia!

In quanto al gusto...credo di poter affermare che sia una

 delle torte più buone che io abbia mai assaggiato!

Grazie Stefania e grazie MTC!

Con questo post partecipo all'MTC di febbraio