Focaccia ripiena senza glutine al pesto, zucchine e mozzarella di bufala affumicata

Sono particolarmente fiera di questa focaccia, perché è una di quelle cose nate per caso,

dall'ispirazione di ingredienti freschi a disposizione sotto i miei occhi

che mi hanno praticamente regalato l'idea che io ho solo realizzato!

Sabato scorso infatti, come ogni sabato del resto, sono tornata dal Mercato Contadino a Km 0

con una sporta piena di bontà freschissime!

Non avevo voglia della solita pizza e così mi son guardata in giro e...

da un semplice ma profumatissimo mazzetto di basilico che mi avevano regalato

e non potevo assolutamente sprecare, è nato un ricco pesto genovese che mi ha

fatto pensare all'accoppiata zucchine e pomodorini.

La succosa mozzarella di Bufala affumicata dell'Amaseno ,

semplicemente STREPITOSA, ha fatto il resto!

Le olive...beh quelle vengono da sé in ogni mia ricetta che si rispetti ;)

Ingredienti

Per l'impasto

120 gr di Mix B

120 gr di Farmo Conad universale

60 gr di Glutafin

210 ml di acqua

10 gr di livito di birra

1 cucchiaino di zucchero

4 cucchiai di olio

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno

2 o 3 zucchine romanesche con il fiore

2 cucchiai di pesto genovese fatto in casa

10 pomodorini datterini

1 cipollotto fresco (2 se piccoli)

basilico e timo freschi

1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

qualche fetta di mozzarella di bufala affumicata

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua con lo zucchero.

Intanto pesare le farine e miscelarle versandole nell'impastatrice.

Aggiungere l'acqua con il lievito gradualmente e mentre l'impastatrice lavora.

Quando il liquido sarà assorbito unire l'olio e infine il sale.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirla e far lievitare fino al raddoppio

(da un'ora e mezza a due ore in base alla temperatura esterna).

Intanto preparare il ripieno.

Tagliare i pomodorini a metà per lungo e poi ancora in due.

Affettare le zucchine e le cipolle sottilmente.

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio Evo far dorare appena le cipolle.

Unire le zucchine facendole rosolare per circa 5 minuti. 

Aggiungere i pomodorini, salare e continuare la cottura per qualche minuto.

Spolverare di pepe fresco e lasciar raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato

con farina Mix it lavorandolo un po' con le mani (non è per nulla appiccicoso).

Dividerlo in due lasciando una delle due parti leggermente più abbondante.

Ungere di olio Evo una teglia del diametro di cira 22/24 cm.

Stendere la parte di impasto più grande con il mattarello a formare un cerchio

(aiutandosi, se necessario, con poca farina) e disporla nel tegame continuando

a modellarla con la punta delle dita unte di olio e facendo leggermente sbordare la pasta.

Spalmare il pesto sulla base e quindi versare nel guscio anche le zucchine con i pomodori,

le olive taggiasche, il basilico e il timo e le fettine di mozzarella.

Stendere il secondo disco di pasta e coprire schiacciando i bordi a chiusura

Stendere ancora un po' di pesto sulla superficie e spennellare con poco olio

Scaldare il forno a 200° e cuocere la focaccia per circa 30 minuti

Ottima calda, tiepida e fredda. Anche il giorno dopo.

Difenderla con le unghie dai glutinosi famelici!!!

E visto che sono stata invitata ad un Party e potrebbe esserci qualche celiaco

che non vuol stare a guardare...

porto questa focaccia da Artu per il suo