Zucchero liquido che non cristallizza

Oggi non vi cedo una vera e propria ricetta ma un ottimo

espediente per fare lo zucchero liquido da utilizzare in

moltissime preparazioni di pasticceria oppure semplicemente

per insaporire macedonie e insalate di frutta.

Fondamentale anche per preparare le bagne per le nostre torte,

questa  zucchero liquido non cristallizza mai e rimane perfettamente

liquido per diverso tempo.

La ricetta me l'ha gentilmente ceduta il pasticcere Angelo di Gaudio 

titolare della Pasticceria senza glutine Gamela di Frascati

di cui potete leggere di più in questo post

Ingredienti

145 g di acqua

20 g di destrosio

130 g di sciroppo di glucosio

270 g di zucchero semolato

Preparazione semplicissima

Basta versare tutto in una pentola e controllare con un termometro

che il tutto arrivi a 85° C

In alternativa, come ho fatto io, si può usare il Kenwood Cooking Chef

Con la spatola gommata da cottura a velocità 2 di mescolamento

 portando tutto a 85° C

Una volta a temperatura, basta versare il liquido in un barattolo di vetro 

sterilizzato e chiuderlo ermeticamente lasciando raffreddare.

Si conserva in dispensa per diversi mesi.

Potete anche guardare questa ricetta di zucchero liquido

ma, come si intravede anche in foto, essendoci solo acqua e zucchero

avrete presto dei cristalli sulla base del barattolo.

Con l'aiuto dello zucchero liquido potrete preparare delle ottime bagne per torta 

con questa semplice ricetta

Dosi per la bagna

100 ml di zucchero liquido

100 ml di acqua

50 ml di liquore o succo a piacere