24 mar 2017

Crostata di nocciole e cacao senza glutine con ripieno ai due cioccolati



Deliziosa!
Ispirata da questa ricetta, ecco la mia versione senza glutine, con zucchero di canna,
con l'aggiunta di nocciole e con il cioccolato al latte ad alleggerire una
crema più adatta ad adulti che ai bambini per la poca presenza di zucchero.
Direi...perfetta!



IngredientiPer la frolla al cacao e vaniglia
250 gr di mix di farine naturali per biscotti e crostate
50 gr di nocciole
30 gr di cacao amaro senza glutine
100 gr di zucchero di canna chiaro
25 gr di zucchero integrale di canna
120 gr di burro
mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia Bourbon
1 uovo e un tuorlo
Per la farcia
2 tuorli
50 gr di zucchero semolato
15 gr di amido di mais senza glutine
5 gr di amido di riso senza glutine
250 ml di latte
mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia Bourbon
130 ml di panna (crema di latte)
130 gr di cioccolato fondente senza glutine
70 gr di cioccolato al latte senza glutine



Preparare la pasta frolla.
Setacciare le farine e il cacao
Frullare finemente le nocciole
Nella ciotola del Kenwood disporre farine, burro a pezzetti, zucchero
vaniglia e nocciole frullate e cominciare a lavorare con la frusta K.
Unire quindi l'uovo e poi il tuorlo continuando a lavorare fino a che
l'impasto non diventerà compatto.
Modellarlo in una palla, schiacciarla leggermente e avvolgerla in 
pellicola alimentare senza PVC prima di riporla in frigorifero per almeno un'ora.
Preparare ora la crema
Di solito preparo la crema pasticcera come spiegato in questo post
ma oggi ho voluto seguire le istruzioni di questo sito ed ecco come procedere
Scaldare il latte (anche in microonde) e unirvi la vaniglia
In un pentolino, montare leggermente tuorli e zucchero  con una frusta
Aggiungere gli amidi setacciati e mescolare per bene
Unire a filo il latte caldo, amalgamare e mettere sul fuoco portando ad ebollizione
Abbassare la fiamma e lasciar addensare quindi trasferire in una ciotola di vetro
Coprire con pellicola alimentare senza PVC direttamente a contatto con la crema
e riporre in frigorifero.
Versare la panna in un pentolino e portare al limite dell'ebollizione
Spegnere la fiamma e versare il cioccolato tritato mescolando con 
una spatola per farlo sciogliere completamente.
Unire la ganache così ottenuta alla crema pasticcera e amalgamare
completamente i due composti lasciando intiepidire.
Riprendere la frolla e stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro nella
forma desiderata. Io ho usato uno stampo rettangolare ma anche uno
tondo da 30 cm. andrà benissimo.
Bucherellare la base della frolla con una forchetta e versarvi la crema
Coprire con le strisce di frolla e cuocere in forno caldo a 180/200° statico
(dipende dal vostro forno) per circa 30/40 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e a piacere spolverare con altro cacao amaro



Oggi è venerdì!
Porto la crostata dalle amiche di Gluten Free Travel  and Living



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