12 mag 2017

Torta mimosa con crema tiramisu, croccante alle mandorle e fragoline di bosco


Che belli i compleanni in tempo di fragole!
L'anno scorso siamo stati invitati e festeggiare un compleanno importante in termini di età e affetto, 
e sono stata scelta per preparare una torta che bastasse per una trentina di persone.
Che responsabilità!
Ho risolto con una torta vestita a festa e farcita con una deliziosa crema 
tiramisu (con uova pastorizzate) in compagnia di croccante e fragole. 
Chiedetemi se ne è avanzato un pezzo 😉



Ingredienti
Per la base
2 dosi di pan di Spagna come da mia ricetta
Per la crema Tiramisu con uova pastorizzate
500 gr di mascarpone
250 ml di panna liquida
3 uova
3 tuorli
30 gr di acqua
220 gr di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia pura
3 fogli di colla di pesce senza glutine (6 gr)
1 barretta di croccante alle mandorle
80 gr di cioccolato fondente senza glutine
(oppure 60 gr + riccioli di cioccolato)
100 gr di fragole
Per la copertura
100 gr di fragoline di bosco
100 ml di panna liquida
Una dose di bagna con liquore al limoncello


Preparate il Pan di Spagna in due tempi o comunque in due stampi da cm.28/30
Potete tranquillamente prepararlo in anticipo e congelarlo intero per poi tagliarlo quando non 
è ancora del tutto scongelato. In questo modo il taglio sarà perfetto.
Per preparare la crema tiramisu con uova pastorizzate cliccate invece su questo link
Lasciate quindi raffreddare la crema in frigorifero.
Anche questa crema può essere preparata in anticipo e conservata senza problemi 
per qualche giorno dal momento che le uova non sono crude e non presentano alcun rischio.
E' arrivato il momento di farcire la torta.
Tagliate ciascuna torta a metà.
Lavate e asciugare tutte le fragole tagliando a pezzetti quelle grandi e 
lasciando intere le fragoline di bosco. Tritate grossolanamente il croccante e il cioccolato.
Per far venire i bordi perfetti, foderate con pellicola alimentare lo stampo in cui si è 
preparata la torta e disponete il primo disco di torta.
Bagnatelo con un terzo della bagna e versate un terzo della crema distribuendola
uniformemente. Cospargete con tutto il croccante tritato.

Sovrapponete ora un altro disco di pan di spagna e bagnate con il secondo terzo di liquido.
Coprire con il secondo terzo di crema e con le fragole a pezzetti.
Coprite con il terzo disco di pan di Spagna, bagnatelo e poi  completate con l'ultima parte di
crema rimasta e con 50 gr di cioccolato tritato.
Sbriciolate ora il quarto disco di torta 
Montate a neve i 100 ml di panna e spatolatela tutta intorno ai bordi della torta.
Coprite completamente bordi e superficie con le briciole ottenute
Distribuite le fragoline di bosco e il cioccolato rimasto.
Conservatela in frigorifero fino al momento di servire



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