Insalata speciale di lenticchie

Ingredienti (2 persone)

150 gr di lenticchie

100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta

8 pomodorini ciliegino

2 uova sole (solo l'albume)

1 cipollotto fresco

sale, olio EVO, origano e aceto balsamico q.b.

Sciacquare le lenticchie e metterle nella pentola a pressione coperte d'acqua leggermente salata. 

Cuocere per 20 minuti dopo il fischio. Scolare e mettere in una terrina.

Tagliare il prosciutto crudo e l'albume sodo a dadini, affettare sottilmente il cipollotto, 

tagliare i pomodorini in quarti e unire il tutto alle lenticchie lesse. 

Condire con olio, poco sale, origano e aceto balsamico.

E' un pieno di ferro gustosissimo ed è un'ottima idea per un pranzo da portare al lavoro 

visto che si può tranquillamente preparare il giorno prima.

Provatela e fatemi sapere!


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Francesca