Verdure in conserva (con Bimby)

Ottime per condire bruschette o semplicemente come antipasto, io non posso più farne a meno!

Ingredienti per la salsa:

300 gr di polpa di pomodori in scatola

    6 foglie di basilico

1/2  foglia di alloro

   1  mazzolino di prezzemolo

   1  cucchiaino di origano

qualche ago di rosmarino

sale q.b.

Ingredienti per le verdure:

150 gr di fagiolini freschi e piccoli

100 gr di cipolline

    1 zucchina

    1 carota

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

700 gr di acqua

  80 gr di olio di oliva

  50 gr di aceto di vino

  20 gr di zucchero

  10 olive verdi denocciolate

  10 capperi dissalati

Lavare e mondare tutte le verdure. Mettere i fagiolini nel cestello e cuocere con i 700 gr di acqua e un pizzico di sale per 13 minuti 100° vel.2. Mettere da parte.

Preparare la salsa: nel boccale tritare il basilico con l'alloro e il prezzemolo 5 sec. vel.7. Mettere tutti gli ingredienti della salsa, il sale e cuocere 10 min.100° vel Soft Antiorario.

Aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzettini compresi i fagiolini, l'aceto e lo zucchero e cuocere 20 min.100° vel. Soft Antiorario. A fine cottura aggiungere l'olio, i capperi e le olive tagliate a rondelle amalgamando per 10 sec. vel. Soft Antiorario. Versare il tutto in vasetti di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente. Per poterli conservare tutto l'inverno, io li faccio bollire in acqua e sale per 30 minuti (mettendoli nell'acqua quando è ancora fredda, avvolti in un canovaccio per evitare che sbattano fra loro).

Ricetta da un vecchio libro base Contempora