Tiramisu senza glutine alle fragole in due versioni: ai pistacchi e al cioccolato!

Lo scorso 15 maggio abbiamo festeggiato il compleanno del mio maritozzo

ed è stato proprio lui a chiedermi un tiramisu alle fragole.

Ma sapete che non avevo idea di come si facesse?

Io il tiramisu lo mangio sempre al caffè, è il mio preferito e sempre così l'ho fatto.

Questo alle fragole invece, mi sa che ognuno lo fa come gli pare e così ho deciso

anch'io di inventare la mia versione.

Preso qualcosa di qua e qualcosa di là e fatto modifiche di mia iniziativa

con un risultato strepitoso per gli occhi e per il palato!

Le foto non sono un granché e quella della fetta è inesistente perché è stato spazzolato 

via troppo in fretta, ma anche l'effetto cromatico era bellissimo.

Ingredienti (per 10 persone)

per la base

1 dose di Pan di Spagna senza glutine come indicato qui

per la purea/bagna

300 gr di fragole (io Bio e qualità Favetta)

5 cucchiai di zucchero liquido

1 cucchiaio di liquore Alchermes consentito

1 cucchiaio scarso di succo di limone

per la crema e la farcitura

2 uova freschissime (io Bio)

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta di pecora freschissima

200 gr di crema di latte (panna liquida)

2 cucchiai di zucchero semolato

la punta di un cucchiaio di vaniglia Bourbon

pistacchio di Bronte in granella

300 gr di fragole come sopra tagliate a pezzetti

Preparare il pan di spagna, anche in anticipo di un paio di giorni.

Io ho usato uno stampo da 24 cm. e son riuscita a ricavarne 3 dischi.

Disporre un primo strato nel contenitore scelto.

In un mixer frullare gli ingredienti della purea. 

Preparare la crema

Separare i tuorli dagli albumi e lavorarli con lo zucchero.

Aggiungere la ricotta e la vaniglia lavorando con una forchetta e poi il mascarpone amalgamando tutto.

Montare a neve gli albumi e incorporarli alla crema.

Montare ora la panna con un cucchiaio di zucchero a velo fatto in casa

e unire anche questa, con delicatezza alla crema.

Bagnare il pds con la purea ottenuta e stendere uno strato di crema.

Distribuire parte delle fragole a pezzetti e dei pistacchi sulla crema.

Coprire con un nuovo strato di pds e ripetere la bagna e la farcitura.

Disporre l'ultimo disco di pds e ripetere ancora bagna e farcitura completando con 

le fragole e i pistacchi.

Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

VERSIONE AL CIOCCOLATO

Due giorni dopo, mia figlia doveva andare ad un compleanno e le ho preparato

una versione più semplice e con il cioccolato da portarsi dietro in sostituzione della

torta con il glutine che avrebbero mangiato gli altri bambini.

Ho seguito la stessa procedura del precedente con i seguenti cambiamenti:

*Ho usato i savoiardi al posto del Pds e li ho bagnati con succo d'ananas

*Ho eliminato l'Alchermes dalla bagna

*Ho usato una crema fatta di panna montata e yogurt alla vaniglia senza glutine (1:1)

(sempre crema di latte montata con lo yogurt e un cucchiaio di miele di acacia)

*Ho sbriciolato del cioccolato fondente al posto dei pistacchi

Era buonissimo anche questo e ora...

Scegliete voi!

E visto che da Artu ho pensato a portare un antipasto senza glutine

non potevo non pensare al dolce per tutti e portare anche i miei tiramisu :)

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