Muffins salati senza glutine al pistacchio e zucchine per il 100% Gluten Free (Fri)day!

Oggi è venerdì e come ogni settimana l'intera blogsfera cucina senza glutine!

Io lo faccio tutti i giorni ma vi ricordo che la nostra iniziativa si chiama

e potete partecipare tutti leggendo le regole sul nostro blog 

Oggi vi propongo un antipasto che per noi è diventato un piatto unico!

La ricetta originale l'ho presa qui e ho apportato delle piccole modifiche

negli ingredienti, in base ai miei gusti.
So bene di essere fuori stagione con le zucchine ma li avevo fatti qualche 

mese fa e voi...conservateli per la bella stagione :)

Ingredienti

3 piccole zucchine romanesche

200 gr di tonno sott'olio sgocciolato

50 gr di formaggio Asiago a dadini

150 gr di Farina Mix It!

30 gr di pistacchi tritati

1 uovo

2 albumi

70 ml di olio di riso

80 ml di latte

10 gr di lievito per torte salate consentito

10 olive nere denocciolate

sale e pepe q.b.

Lavorare gli ingredienti liquidi e le uova con una forchetta

Aggiungere il tonno e il formaggio e infine la farina e il lievito.

Amalgamare e aggiungere le olive e le zucchine grattugiate

Distribuire negli stampini da muffin e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar intiepidire prima di gustarli.

Ottimi anche il giorno dopo