Crêpes al salmone e ricotta senza glutine

Ingredienti

per le crespelle

130 gr di Mix per impasti lievitati

2 uova

250 gr di latte

1 noce di burro

1 pizzico di sale

per il ripieno

1 porro

130 gr di ricotta di bufala

50 gr di salmone affumicato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un mazzetto di erba cipollina fresca

sale e pepe q.b.

Preparate le crêpes mescolando con una frusta (oppure in planetaria)

 tutti gli ingredienti e fate riposare per circa 30 minuti.

Scaldate un padellino e sciogliete un piccolo pezzetto di burro (solo per la prima crepe).

Versate il composto preparato un mestolo per volta fino a quando lo vedrete rapprendere e voltate la crespella facendo cuocere ancora per qualche minuto.

Procedete fino al termine dell'impasto impilando le crêpes una sull'altra.

Preparate ora il ripieno.

In un padellino scaldate 1 cucchiaio di olio Evo e rosolate il porro finemente tritato.

Asciugare quindi su carta assorbente e tritare ulteriormente.

In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta e aggiungere il porro,

il salmone anch'esso tritato, il parmigiano, un po' di erba cipollina sminuzzata,

una presa di sale e una spruzzata di pepe.

Amalgamare il tutto e disporre un po' di ripieno sulle crêpes arrotolandole su se stesse 

e chiudendole agli estremi come fossero pacchettini.

Ungere con una noce di burro una pirofila da forno e spolverarne la base con un cucchiaio

di parmigiano grattugiato per allinearvi poi le crespelle.

Cospargere con altro parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno 

preriscaldato a 200° per circa 10 minuti usando la funzione grill per gli ultimi 3 minuti.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento settimanale del venerdì

di Gluten Free Travel & Living

il Gluten Free (fri)day!