Caccavelle con crema di carciofi e prosciutto senza glutine

E' ormai un appuntamento fisso quello di inizio anno con Marcella

la Celiaca per amore che quest'anno ho finalmente avuto il piacere

di incontrare personalmente al blog-in e cucinare insieme divertendoci un mondo.

Si perché lo scopo fondamentale di cucinare è e deve rimanere il divertimento!

Perfino i veri chef, quelli che amano il proprio lavoro e lo fanno per passione,

trovano divertente cucinare figuriamoci delle blogger che nella vita

tutto possono dirsi fuorché cuoche di professione!

Beh, con Marcella e i suoi contest il divertimento è assicurato

e soprattutto non mancano le idee, i bei premi e i deliziosi ingredienti base.

E io imperterrita partecipo ogni anno; l'anno scorso con i fusilloni ho proposto questa ricetta,

due anni fa c'erano i timballi e ne ho inviate addirittura tre: una di riso, una di pasta 

e...una dolce! Ma niente! la vittoria è sempre a un palmo dal mio naso.

Anche quest'anno la collaborazione con Pasta di Gragnano è di tutto rispetto.

Una pasta che adoro e che ho spesso in dispensa ma devo ammettere

che questo originale formato non lo avevo ancora provato.

Eccola allora  la mia interpretazione in cucina della mitica Caccavella!!!

Ingredienti

(per 2 persone)

1 confezione di Caccavelle di Gragnano senza glutine

3 carciofi romaneschi

100 gr di prosciutto cotto senza glutine in una sola fetta

200 ml di brodo vegetale (oppure acqua e dado homemade)

1 dose di besciamella senza glutine qui la ricetta

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

70 gr di scamorzine affumicate

sale e pepe q.b.

Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e la punta e strofinando con la metà di un limone il cuore ricavato. Ripetere l’operazione con ciascun carciofo e immergerli tutti  in acqua acidulata con limone fino al momento dell’utilizzo.

Riempire di acqua una pentola e portare a bollore aggiungendo un cucchiaio di sale grosso poco prima dell’ebollizione.

Tagliare il prosciutto a cubetti e soffriggerlo nel wok con 3 cucchiai di olio per qualche minuto. Intanto scolare i carciofi e tagliarli a fettine sottili quindi aggiungerli al prosciutto e rosolare a fuoco vivo per 4 o 5 minuti padellando spesso.

Sfumare con il vino bianco e lasciar andare ancora per qualche minuto, salare pepare poi aggiungere il brodo e coprire.

Cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata.

Una volta che l’acqua raggiungerà il bollore tuffarvi le caccavelle e cuocerle per 15 minuti esatti. 

Quando saranno pronte fermarne la cottura immergendole in acqua fredda per non più di 5 minuti.

Intanto preparare la besciamella come indicato in questopost.

Versare i carciofi e il prosciutto in un mixer (se volete, prelevate alcuni pezzetti di prosciutto per decorare il piatto), aggiungere 3 cucchiai di besciamella e frullare completamente.

Predisporre due cocotte da forno e coprirne il fondo con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano. Appoggiarvi le caccavelle e distribuire sul fondo un po’ di parmigiano poi riempire con la crema di carciofi. Unire la scamorza tagliata a pezzettini, aggiungere la restante besciamella e coprire con dell’altro parmigiano

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. 

Completare con il prosciutto tenuto da parte e servire ben calde.

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Marcella

che ringrazio tantissimo, insieme  a Pastificio Gragnano,  

per la pasta fattami recapitare!!!