Merendine senza glutine con panna e marmellata

A volte mi scordo quanto semplice, buono e versatile possa essere il Pan di Spagna.

E a ricordarmelo questa volta è stata la nuova farina Alimenta 2000 per Sponge Cake

che credetemi....ha fatto un lavoro perfetto in questa preparazione!

Pan di spagna perfetto e di un bellissimo colore grazie alla presenza di farina di mais.

E siccome la semplicità è di casa (e anche il tempo a disposizione diciamocelo!!!) 

la maniera migliore di utilizzarlo velocemente è quella di farcirlo.

Questo Pan di Spagna non ha bisogno assolutamente di essere bagnato, è perfetto così.

Ecco le mie merendine per i bimbi celiaci e i loro amici che amano le cose buone ;)

Ingredienti per 10 merendine

1 dose di Pan di Spagna con farina Alimenta 2000
(se non l'avete usate quella che preferite)

marmellata di albicocche senza glutine (o altro gusto)

200 ml di panna fresca

1 cucchiaio di miele di acacia

zucchero a velo senza glutine

Preparare il Pan di spagna come indicato in questo post

e cuocerlo in una teglia quadrata da cm. 23x23 circa

Lasciarlo raffreddare completamente.

Con un coltello lungo tagliare il Pan di Spagna a strisce larghe circa 2 dita

e poi tagliare queste ultime in senso orizzontale ottenendo dei rettangoli.

Ora prendere ciascun rettangolo e "aprirlo" a metà per farcirlo.

Montare la panna a neve ferma aggiungendo il miele a filo.

Spalmare la marmellata su metà del rettangolo e sovrapporvi la panna.

Chiudere con l'altra metà e spolverare di zucchero a velo.

Conservare in frigo e...buona merenda!

Porto le mie merendine al Gluten Free (Fri)day!