Tiramisu senza glutine con uova pastorizzate

Il tiramisu è il dolce più classico, più italiano, più gettonato e più facile da preparare.

E anche il più buono aggiungerei.

L’unica preoccupazione è sempre quella delle uova crude e allora questa volta ho voluto provare a pastorizzarle visto che da poco la mia cara Daniela mi ha regalato un bel termometro da cucina. 

Vi consiglio di procurarvelo perché è utilissimo in molte situazioni.

Invece della classica Pâte a bombe con tanto tuorli, ho voluto provare la ricetta di Stefania con qualche piccolissima modifica. Ottima scelta perché i suoi dolci sono una garanzia ;)

Il Tiramisu è risultato leggero e buonissimo e questa volta ho utilizzato i savoiardi

Piaceri Mediterranei

Ecco come procedere

Ingredienti

4 Confezioni di savoiardi Piaceri Mediterranei

3 tuorli d’uovo medio

3 uova piccole

30 gr di acqua

250 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia 

5 gr di colla di pesce senza glutine (2 fogli e mezzo)

10 tazzine di caffè amaro

4 cucchiai di Liquore Amaretto di Saronno

2 cucchiai di cacao amaro senza glutine

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

In un pentolino dal fondo spesso disporre le uova e i tuorli leggermente sbattuti 

con   lo zucchero e l’acqua e a fiamma bassissima mescolare con una spatola 

portando ad una temperatura di 83°

 (è necessario avere un termometro, facilmente acquistabile online).

Versare tutto in planetaria e unire la gelatina strizzata. 

Montare la frusta a filo e lavorare alla massima velocità fino a completo

 raffreddamento (serviranno circa 30 minuti).

Intanto in una ciotola, mettere il mascarpone, la panna liquida e la vaniglia 

e montare con delle fruste elettriche fino a quando il composto non sarà ben gonfio. 

Riporre in frigo.

Quando la montata di uova e zucchero sarà spumosa e fredda fermate la planetaria

 e raccogliete eventuali residui di uovo dal fondo della ciotola lavorando ancora per circa 1 minuto. 

A questo punto versate il composto di panna e mascarpone nelle uova ma poco per volta e delicatamente per non sgonfiare la montata. 

Continuando a lavorare a velocità bassa incorporate tutto il mascarpone

 ottenendo così la crema per il vostro tiramisu.

Potete preparare delle monoporzioni oppure (viste le dosi di questa ricetta) una teglia unica.

Bagnate i savoiardi nel caffè miscelato con il liquore e 

disponetene uno strato sulla base della teglia.

Coprite con metà della crema preparata.

Sovrapponete un altro strato di savoiardi bagnati e versateci la restante crema.

Coprite con un foglio di carta alluminio e conservate in frigo per almeno 6 o 7 ore.

Al momento di servire spolverate con cacao amaro.

La ricetta e il procedimento sono anche  su Dolci.it