Crostata di mandorle alle albicocche senza glutine con frolla alla menta senza uova

Usare frutta e verdura di stagione è qualcosa che può dare davvero grandi soddisfazioni.

Uso molto la frutta in cucina e non solo nei dolci, basta ricordare ad esempio

questa strepitosa torta salata all'ananas e bresaola  oppure queste 

Caserecce con  melone e salmone troppo buone....tutte ricette Bimby facili e veloci.

Come quella di oggi del resto!

La particolarità di questa buonissima crostata sta innanzitutto nell'abbondanza

di mandorle nella crema e nella frolla che, inevitabilmente, le conferiscono 

un peculiare sapore e profumo. 

Ma soprattutto, a distinguerla dalle altre crostate, è proprio la pasta frolla realizzata

totalmente senza uova e con la menta fresca tritata all'interno.

E allora passiamo alla ricetta tratta da "Torte e Biscotti" ma con piccole modifiche

Ingredienti

Per la pasta frolla

100 gr di mandorle pelate

10 foglie di menta fresca

200 gr di Mix di farine senza glutine per Frolla

(io Alimenta 2000)

100 gr di burro 

80 gr di zucchero

1 pizzico di sale

50 gr di acqua fredda

Per la crema alle mandorle

100 gr di mandorle pelate

la scorza di un limone biologico

100 gr di zucchero

500 gr di latte intero

2 tuorli

25 gr di amido di mais consentito

15 gr di amido di riso consentito

Per decorare

6 albicocche fresche lavate

il succo del limone biologico usato per la crema

1 cucchiaio di zucchero

Preparare la frolla

Polverizzare le mandorle 5 sec. vel. 9 con un cucchiaio dello zucchero previsto

e mettere da parte.

Tritare le foglie di menta lavate e asciugate 3 sec. vel. 7

Unire la farina, le mandorle, lo zucchero rimanente, il sale e l'acqua e

lavorare 15 sec. vel. 6.

Avvolgere l'impasto in pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo.

Preparare la crema

Tritare le mandorle  5 sec. vel. 7 e tostarle per 1 minuto a Varoma

vel. 1 antiorario. Mettere da parte.

Tritare la scorza di limone con lo zucchero 5 sec. vel.8.

Unire latte, tuorli e amidi e cuocere 7 min. 90° vel.4

A fine cottura unire le mandorle tritate e amalgamare poi raffreddare

in una ciotola con pellicola alimentare a contatto.

Completare la crostata

Lavare ora le albicocche, asciugarle e tagliarle a metà estraendo il nocciolo.

Metterle in infusione con il succo di limone e il cucchiaio di zucchero.

Preriscaldare il forno a 180/200° statico

Riprendere l'impasto e stenderne i 3 quarti in un cerchio per una tortiera

da crostata di 26/28 cm. e usare la restante pasta per modellare delle strisce.

Riempire  il guscio con la crema e coprire con le strisce di frolla

Scolare le albicocche dal succo e sistemarne metà in ciascun quadrato

Cuocere per circa 30 minuti e lasciar poi raffreddare.

Cospargere di zucchero a velo senza glutine e servire.

Questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri)day

vi aspettiamo!!!