Pecan bars senza glutine di Martha Stewart

Qualche settimana fa sono stata invitata ad un compleanno e mi è stato chiesto di preparare 

un buffet di dolci gluten free. Per me è stato un invito a nozze perché finalmente 

ho potuto sbizzarrirmi in una serie di ricette , ricche e caloriche, 

che non avrei potuto mai sbafare da sola o con la mia piccola famiglia. 

Condividendo le calorie invece, condividiamo anche i nostri sensi di colpa 

e queste Pecan Bars  sono infatti un vero peccato di gola! 

Tanto burro e tanto zucchero (da me anche diminuito) ma credetemi, davvero deliziose!

Martha Stewart non si smentisce mai

Ingredienti

Servirà una teglia da cm. 23x33 circa con i bordi alti*

Per la base

2 stick e 1/4 di burro a temperatura ambiente (254 gr)

¾ di tazza di zucchero bruno chiaro (io 60 gr di canna integrale e 45 gr di semolato)

½ cucchiaino di sale

3 tazze di farina (io 360 di Mix di farine naturali per biscotti e crostate)

Per il ripieno

1 stick di burro (110 gr)

½ tazza di zucchero bruno chiaro (io 80 gr di canna chiaro)

¼ di tazza più 2 cucchiai di miele (io 75 gr di acacia)

2 cucchiai di zucchero semolato (io no l’ho messo)

¼ di cucchiaino di sale

2 cucchiai di panna fresca

2 tazze di noci pecan a metà (io 100 gr)

½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia

*LA TEGLIA: se ne avete una della misura indicata sarebbe perfetto; io ho usato una teglia più grande e poi ho ricavato le misure indicate con la carta da forno ma il ripieno tende a colare dai lati durante la cottura. Per i miei gusti inoltre, la base potrebbe tranquillamente rimanere più alta quindi se avete una teglia anche leggermente più piccola di quella consigliata ma che abbia i bordi di contenimento, sarebbe perfetta

In planetaria con la frusta K, lavorare il burro e lo zucchero fino a renderli soffici e spumosi 

per circa 2 minuti a velocità alta. Unire il sale. 

Continuando a lavorare a velocità più bassa, aggiungere la farina una tazza per volta 

unendo la successiva solo quando la precedente sarà ben amalgamata. 

Lavorare a media velocità fin quando il composto non comincerà a compattarsi in pezzi grossi.

Prendere la teglia e schiacciare l’impasto fino a formare un rettangolo regolare 

(vedi indicazioni sulla teglia). 

Trasferire la teglia in freezer per circa 20 minuti o finché l’impasto non sarà indurito.

Preriscaldare il forno a 180° statico 

Riprendere la teglia una volta che l'impasto sarà indurito e cuocere per circa 20/30 minuti 

o finché la superficie non avrà raggiunto un colore dorato. 

Estrarre la teglia dal forno lasciar raffreddare completamente 

(io l’ho lasciato nella teglia per circa 10 minuti e poi trasferito sulla gratella con l’aiuto 

della carta da forno; al momento di cuocere il ripieno l’ho rimesso sulla teglia).

Abbassare la temperatura del forno a 160° (oppure spegnerlo e riaccenderlo quando si andrà a preparare il ripieno). Preparare il ripieno.

In un tegame antiaderente disporre il miele, la panna, il burro, lo zucchero 

e lasciar sobbollire a fiamma vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di acciaio 

fino a quando il composto non velerà quest’ultimo (ci vorrà circa 1 minuto). 

Togliere il tegame dal fuoco e mescolando unire il sale, la vaniglia e le noci. 

Versare il tutto sulla base del dolce ormai completamente raffreddata e

cuocere in forno caldo per circa 15 minuti o finché non compariranno delle bolle sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare completamente nella teglia. 

Una volta freddo, tagliare con un coltello affilato delle strisce di biscotto larghe 

due dita e della lunghezza che preferite. 

Si conservano bene per qualche giorno in un contenitore ermetico

Il venerdì è sempre Gluten Free (Fri)day!