Pagnotte ai 5 cereali senza glutine

Quanti pani facciamo e rifacciamo con i nostri miliardi di Mix senza glutine!

Il problema è, che appena troviamo la nostra ricetta ideale...TAC!

Un mix sparisce o a un altro cambiano la composizione!!!

Quindi bisogna sempre ingegnarsi e trovare nuove soluzioni e si 

sperimenta di continuo anche perché ogni giorno troviamo qualcosa di nuovo.

Oggi vi propongo un pane ai 5 cereali, buono e alternativo che raccoglie

in un solo Mix molte proprietà. Lo conoscete?

Green flute ha tutta una linea ai 5 cereali che a me piace moltissimo:

la pasta, i croissant da colazione, le frolle, la pizza insomma...tutto buonissimo!
Ho provato ad usarlo in proporzioni maggiori ma, a mio gusto,

questa è l'ideale perché sparisce il retrogusto e l'odore della quinoa

che è sicuramente il più forte fra tutti i cereali presenti.
A fine ricetta trovate gli ingredienti del Mix
Ecco invece la mia ricetta che partecipa anche al bellissimo contest
della mitica Rosa Maria Zito della Cucina di Bimba Pimpa

Ingredienti per 3 pagnotte

200 gr di farina per pane Nutrifree

120 gr di farina per pane Farmo Fibrepan

80 gr di Farina i 5 cereali Green Flute

310 ml di acqua a temperatura ambiente

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua e intanto pesare le farine nella ciotola della planetaria

Montare il braccio impastatore e cominciare ad aggiungere l'acqua con il lievito

 sulle farine, lavorando a bassa velocità. Una volta assorbito tutto il liquido, 

unire l'olio e infine il sale. Lasciar lavorare a velocità 3 per 10 minuti.

Trasferire adesso l'impasto in una ciotola oliata e modellate con le mani

(unte anch'esse), a formare una pagnotta rotonda.

Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore in base alla temperatura)

Trascorso questo tempo, l'impasto risulterà così

Accendere il forno alla massima temperatura del grill e porre la pietra refrattaria

all'ultimo gradino (se non l'avete usate una leccarda).

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato con farina finissima di 

mais e di riso e, senza lavorarlo, allungatelo piano con le mani e

dividetelo in tre parti con una spatola tagliente

Coprite con una ciotola ogni pagnotta e lasciate lievitare fino a quando no sarà 

pronta la refrattaria (circa 40 minuti).

Trascorso questo tempo spostate la refrattaria con la griglia sul gradino più basso

del forno e impostate la temperatura del forno su 250° statico.

Preparate una emulsione di acqua e olio e spennellate le pagnotte spolverando

con altra farina di mais la superficie.

Infornate e cuocete a questa temperatura per 20 minuti e poi a 200° ventilato 

per altri 10 minuti.

Il pane risulta morbido all'interno e croccante nella crosta, senza retrogusto e

ottimo anche abbinato al dolce e in forme diverse

Questi i miei mini panini da colazione

Ecco la composizione e gli ingredienti di questo mix

Farina di riso 43,5%, amido di tapioca, farina di grano saraceno 11,5%,
amido di mais, farina di mais 7,5%, farina di miglio 6%, farina di quinoa 3,9%,
fibra di psyllium, addensante (idrossipropilmetilcellulosa)