27 mag 2010

Insalata speciale di lenticchie





Ingredienti (2 persone)
150 gr di lenticchie
100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
8 pomodorini ciliegino
2 uova sole (solo l'albume)
1 cipollotto fresco
sale, olio EVO, origano e aceto balsamico q.b.
Sciacquare le lenticchie e metterle nella pentola a pressione coperte d'acqua leggermente salata. 
Cuocere per 20 minuti dopo il fischio. Scolare e mettere in una terrina.
Tagliare il prosciutto crudo e l'albume sodo a dadini, affettare sottilmente il cipollotto, 
tagliare i pomodorini in quarti e unire il tutto alle lenticchie lesse. 
Condire con olio, poco sale, origano e aceto balsamico.
E' un pieno di ferro gustosissimo ed è un'ottima idea per un pranzo da portare al lavoro 
visto che si può tranquillamente preparare il giorno prima.
Provatela e fatemi sapere!


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Francesca

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