Panzerotti fritti pugliesi senza glutine

Se qualcuno mi chiedesse di citare il primo pensiero che mi attraversò la mente quando mi dissero che avrei dovuto eliminare il glutine dalla mia vita, gli risponderei senza esitare di aver sentito una fitta al cuore per non poter più mangiare i panzerotti fritti.

Ho vissuto in Puglia fino all'età di 30 anni  e il Panzerotto Fritto 

ha costituito per me la costante in ogni periodo felice della mia vita. 

Da piccoli, a casa dei nonni, i panzerotti e i "pupi fritti" (impasto fritto a forma di frittelle senza nient'altro) erano sinonimo di riunioni con zii e cugini, sempre molto numerosi, 

con risate, giochi e pance gonfie dal tanto mangiare.

Durante l'adolescenza, la passeggiata serale sul corso (vi ricordate le famose "vasche"?) non poteva non includere il panzerotto fritto al bar e ricordo che con Marina, la mia amica del cuore, era altrettanto obbligatoria la "colletta" fra amici e persone totalmente sconosciute (che facce toste!), così da arrivare alla fatidica cifra di 700 lire per l'acquisto dell'agognato spuntino. 

Intorno ai 20 anni invece, le riunioni  si erano spostate nelle case di campagna o nei trulli, 

dove, durante le calde serate estive friggevamo panzerotti fino a star male. 

Da quando sono stata diagnosticata celiaca, non c'è una volta che io vada a casa in Puglia, e camminando per le stradine del meraviglioso centro storico barocco della mia cittadina Martina Franca  non soffra come un cane a sentire l'odore che pervade i vicoli e che per me sarà ormai sempre proibito.

Voi direte: ma falli da sola, ormai si può fare tutto senza glutine.

E' vero, ma il problema sapete qual è?

Odio friggere....

Non sarebbe tanto più semplice, per una volta, entrare in un bar e chiedere: "Un panzerotto fritto, grazie"

Se andate dalle mie parti e non siete celiaci...non perdetevi l'occasione ;)

Ieri sera, mi son fatta coraggio, ho preso la friggitrice e ho proceduto così:

500 gr di impasto per pizzette di Olga e Manu 

che ho preso dal loro bellissimo libro e cioè:

300 gr di Mix B

100 gr di Glutafin Select bianca

100 gr di Pandea
330 gr di acqua tiepida
20 gr di olio Evo
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino e mezzo di sale fino
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno

500 gr di mozzarella

500 gr di pomodorini pachino

capperi a volontà

origano

Olio di arachidi per friggere

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero (se avete qualche ora in più a disposizione, diminuite il lievito). Intanto mescolare le farine e disporle nella ciotola dell'impastatrice o sulla spianatoia se fate a mano. Unire l'acqua alle farine e lasciare assorbire del tutto prima di aggiungere l'olio e infine il sale.
Fare lievitare coperto per un paio d'ore e poi riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo per renderlo omogeneo.

Staccare delle palline di pasta e schiacciarle in forma rotonda tirando la pasta molto sottile

 Disporre il ripieno poco sotto il centro.  

Richiudere il panzerotto schiacciando bene i bordi per non far 

fuoriuscire il ripieno.

Friggere in abbondante olio bollente.

Note:

Per il ripieno potete anche utilizzare wurstel, prosciutto a dadini, acciughe o salame.

Se non volete friggere potete anche infornarli spennellandoli con un po' di olio

Per chi non è celiaco basta usare l'impasto della pizza con cui ci si trova meglio

Con questa ricetta partecipo al contest Lievitami il cuore

perché mai ricetta fu più appropriata al titolo :)