Torta di mele del Trentino: ma quanto è bella questa torta?

Quando ho visto questa torta sul solito sfruttatissimo Sale e Pepe d'annata (1997 per l'esattezza) è stato subito a more a prima vista. Innanzitutto il nome: chi mi segue o mi conosce di persona sa quanto felice sia stata di trascorrere ad agosto 10 giorni in questa stupenda regione.

Ma poi la foto: secondo me è troppo bella questa torta con le gobbe, la crosticina intorno e l'umido profumo che si percepisce fra una cunetta e l'altra già dall'immagine che si guarda...

Potete immaginare che cos'è in bocca?

Una goduria, la torta di mele più buona che abbia mai assaggiato e credetemi...

ne ho assaggiate tante :)

Ecco la mia versione GF con modifiche di preparazione incluse e burro diminuito.

Ingredienti

220 di farina 

(io ho fatto 180 di Mix per impasti e 40 di Bi-Aglut per dolci)

100 gr di zucchero semolato

120 di burro

2 uova

la scorza di un limone (o 1 fialetta di aroma)

4 mele golden piccole (io avevo le Royal rosse)

2 cucchiaini colmi di lievito per dolci consentito

5/6 cucchiai di latte tiepido

2 cucchiai di gelatina di albicocche

(io ho usato il topping di gelatina pronta della Fabbri)

1 pizzico di sale

Descrivo il procedimento effettuato con il Bimby ma naturalmente potete realizzarla a mano o con altri mixer.

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e tenetelo da parte.

Io ho utilizzato uno stampo a cerniera (da 24 cm.) perché la torta, una volta cotta, è molto delicata da spostare e ho proceduto così: foglio di carta forno sulla base che viene tagliato dal cerchio che sovrappongo e chiudo. Poi ho spennellato con del burro fuso i bordi e li ho leggermente infarinati con farina di riso finissima

Montate la farfalla e aggiungete nel boccale uova, zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale: 

Lavorate per 4 minuti vel.4. 

Togliete la farfalla e con le lame in movimento a vel.3 aggiungete dal foro un cucchiaio di farina e lievito setacciandoli e uno di burro sempre alternando, fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Ora aggiungete a filo il latte e continuate a lavorare per circa 40/50 secondi a vel.4 fino a rendere omogeneo l'impasto (che sarà bello morbido). Versate nella tortiera.

Accendete il forno a 190° (ventilato per dolci).

Sbucciate le mele e tagliatele a metà. Con un levatorsolo estraete delicatamente la parte centrale e adagiate le mele su un tagliere man mano che le tagliate.

Quindi con un coltello affilato, praticate delle incisioni  verticali e poi orizzontali a formare un reticolo, senza però andare troppo in profondità ma solo incidendo la superficie.

A questo punto sistemate le mele sulla torta premendo un po' .

Infornate per un paio di minuti a 190° e poi cuocete a 180° per 40/45 minuti (prova stecchino eh?).

Intanto sciogliete la gelatina di albicocche o, come me, disponete quella pronta in una tazzina e passatela al microonde per qualche secondo per scioglierla meglio.

Quando la torta sarà cotta, estraetela dal forno, spennellate le mele (io anche un po' la superficie) con la gelatina e rimettete in forno ancora per due o e minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare quindi, aprire lo stampo e aspettare che si raffreddi 

completamente prima di spostarla. 

Con questa bellissima torta partecipo al contest di Fujiko