Bocconcini succosi di pollo con Novizio di Spello e Pane Carasau

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Sono stata davvero felice di essere stata invitata da Strada Olio Dop Umbria a partecipare a questa bella iniziativa. Felice perché gratifica sempre l'esser scelti per qualcosa; felice perché amo molto l'Umbria, il nostro cuore verde che visito sempre molto volentieri;  felice perché avrei avuto l'opportunità di creare qualcosa con l'ingrediente che amo di più l'olio extravergine d'oliva e quello umbro lo è per eccellenza.

Ho pensato a lungo, prima di ricevere l'olio da utilizzare, alla ricetta che avrei preparato ma non riuscivo a pensare a cosa potesse esserne all'altezza. Così ho aspettato di ricevere  il campione e guardarlo "in faccia". Ho aperto trepidante la confezione e il colore verde dell'olio mi abbagliato. Ho stappato la bottiglia e il suo profumo mi ha piacevolmente stordita. Ne ho versato un filo su una fetta di pane caldo e il suo profumo fruttato e il sapore quasi piccante mi hanno conquistata. Così ho deciso all'istante: preparerò una ricetta a crudo, che ne esalti tutte le qualità. E il fatto che il campione inviatomi venga dalla città di Spello mi è sembrato ancor più un segno di buon augurio: adoro questo incantevole paesino e ne serbo un piacevolissimo ricordo. 
Adesso ho un motivo in più per essergli legata.

Ma anche a questo punto la scelta non è stata semplice.

Non mi andava di ispirarmi a ricette già pubblicate da altri, volevo la mia creatura e volevo dare un filo conduttore alla ricetta. Credo che l'olio di oliva sia il denominatore comune della buona cucina internazionale e  che possa davvero "cucire" insieme culture e abitudini sane.

E' stato così che questo piatto ha preso forma nella mia mente, con tanti ingredienti provenienti da ogni angolo del mondo e qualche puntatina nelle nostre regioni d'Italia, tutto rigorosamente gluten-free.

Spero che vi piaccia almeno quanto è piaciuto a noi :)

Ingredienti (per 2 persone)
4 sovracosce di pollo
2 pompelmi rosa
spinaci freschi in foglie
4 ravanelli
1 barattolo di germogli di soia
2 fogli di pane carasau (senza glutine)
sale, pepe q.b.
Olio extravergine d'Oliva di Spello
Per la marinata
2 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva di Spello
2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine)
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiano di sale fino
il succo di un pompelmo rosa
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 cucchiaino di Masala Indiano per carne
(si trova nei negozi di commercio Equo e Solidale e vi consiglio 
di non ometterlo perché dona un profumo unico alla carne)

Disossare le sovracosce di pollo (potete anche usare dei petti di pollo ma normalmente rimangono più secchi) e ridurle in bocconcini. In una ciotola mescolare gli ingredienti per la marinata e tuffarvi il pollo. Lasciarlo marinare per almeno 2 ore rigirando spesso.
Sciacquare le foglie di spinaci e i germogli di soia e far scolare bene il tutto.

Tagliare il pompelmo a metà; una metà la sbucceremo e la affetteremo per decorare il piatto, l'altra metà la spremeremo per condire gli spinaci uniti ai germogli di soia, ai ravanelli affettati e aggiungendo olio e sale.
Intanto scaldare 2 cucchiai di olio in un wok (o in una padella) e versarvi il pollo scolato dalla sua marinatura.
Rigirare con una spatola facendolo cuocere.
Intanto scaldate una bistecchiera in ghisa (o una piastra in ghisa) e quando il pollo sarà ben cotto ponetelo ad asciugare sulla griglia affinché sviluppi quella gustosa crosticina. Tenetelo in caldo.
Scaldare 1 dito di olio in una padella e friggere il Pane Carasau da entrambi i lati per 1 o 2 secondi. Metterlo ad asciugare su carta assorbente.
Componiamo il piatto adagiando l'insalata sul fondo, sovrapponendo i bocconcini di pollo leggermente salati, contornando con il pane carasau e bagnando il tutto con un cucchiaino di olio a crudo.

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hai tempo fino al 10 febbraio 2012